Γεμιστά

(~1.5 ώρα)

Συστατικά

7-8 ντομάτες

1-2 πιπεριές

1-2 μελιτζάνες

2-3 πατάτες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο

μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι

1 φλιτζάνι του τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

550 γρ. ρύζι άσπρο (καρολίνα)

Εκτέλεση

Ανοίγουμε και αδειάζουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες.

Ψιλοκόβουμε το εσωτερικό των λαχανικών και το βάζουμε στην κατσαρόλα με ½ φλιτζάνι του τσαγιού λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.

Βράζουμε μέχρι να το μίγμα να πήξει και προσθέτουμε το μαϊντανό.

Κλείνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι.

Με το μίγμα γεμίζουμε τα λαχανικά και τα τοποθετούμε στο ταψί μαζί με τις πατάτες (χοντροκομμένες).

Αλατίζουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και νερό.

Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 220º σκεπάζοντας το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45 ακόμα περίπου λεπτά.